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Des bonnes frites
Quoi de meilleur que les frites du Week-End pour ravir petits et grands ?
Encore faut-il choisir la friteuse qui vous convienne et nous allons vous y aider.

La capacité de la friteuse ?

Friteuses électriques
Critère primordial, car trop petite, une friteuse serait surchargée et n'arriverait pas à cuire les frites, trop grande elle serait plus encombrante et vous gaspilleriez de l'huile de friture.

La capacité vous est fournie en grammes de frites, en général de 500 à 1000 Gr. Comptez de 150 à 200 Gr par personne.

De la capacité et des matériaux utilisés, dépendent le poids de la machine : de 2 kg pour une capacité moyenne à 5.7 kg... sans le poids de l'huile...

Et niveau sécurité de la friteuse ?

Il ne faut pas l'oublier, une friteuse contient de l'huile très chaude, à 190 °. Il est évident qu'il ne faut jamais déplacer une friteuse encore chaude. Niveau achat, choisissez une friteuse bien stable, et qui soit suffisamment isolée pour ne pas contenir de zone qui soit trop chaude lors de la manipulation des frites.

Les autres critères de choix

La zone froide : celle-ci permet d'éviter que les particules nocives puissent se déposer sur les frites. Elle est très efficace et devrait donc être un critère très important dans votre choix de friteuse électrique.

La puissance de la friteuse : habituellement aux alentours de 2000 Watts (autant qu'un radiateur électrique),  une puissance vraiment inférieure vous obligera à attendre longtemps que l'huile chauffe. Malgré tout, la puissance fournie n'est pas la puissance restituée, et l’efficacité en ce domaine n'est jamais indiquée.

La cuve est idéalement en inox, voire en verre pour les modèles haut de gamme, souvent en matériau anti-adhésif dont on peut s'inquiéter de la résistance au lavage (que ce soit au lave-vaisselle ou à la main). Pour les modèles familiaux, l'inox qui est mis en avant ne concerne souvent que l'habillage extérieur (contrairement aux friteuses pros).

Attention aux mentions un peu trompeuses : "un filtre à huile supplémentaire" consiste en une petite passoire pour récupérer les petits bouts d'aliments fris, une "ouverture automatique" consiste simplement en un bouton à actionner manuellement pour ouvrir le capot (sans le toucher donc).



Filtres et odeurs de fritures

Les odeurs : même avec un filtre "anti-odeurs", il est évident que vous allez parfumer toute la pièce. Le mieux pour les éviter est d'arriver à placer la friteuse dehors, ce qui oblige à la sortir et à la rentrer une fois qu'elle est entièrement froide. Sinon, aérez bien la pièce au moment de la cuisson, et mettez votre hotte en route. Vous apprécierez les nouvelles options dont sont équipée certaines friteuses : la poignée multifonctions qui permet de secouer le panier (pour que les frites soient uniformément cuites) sans ouvrir le couvercle, ou encore le panier régables en hauteur toujours sans ouvrir. Il existe divers systèmes de filtre selon les constructeurs : - le filtre à cartouche (vérifiez le cout de chaque cartouche, en général de 5 à 10€, leur durée de vie et leur disponibilité en magasin) - le filtre permanent à nettoyer, qui passe au lave-vaisselle mais cela ne sera peut-être pas suffisant, comme le filtre "multicouche amovible" de Seb, - le filtre à carbone de chez Moulinex qui serait regénérable à chaque lavage.

Les conseils pour bien réussir les frites.

Huiles de friture
Tout d'abord, préférez les frites épaisses, la quantité de graisse absorbée sera ainsi réduite.

Puis cuisez à basse température. Car une température de cuisson trop élevée a tendance à faire apparaitre des molécules cancérigènes. C'est un peu plus long à cuire mais même à 160 °, les frites cuisent très bien et sont tout aussi excellentes. Pour cela, vous devez choisir une friteuse équipée d'un thermostat.

Ensuite, et peu de personnes y pensent, mettez une huile de cuisson de qualité : évitez les huiles raffinées, et préférez les huiles de première pression d'arachide, de tournesol et même d'olive. Même si le prix s'en ressentira, votre santé vous dira merci car n'oubliez pas que 10 à 15 % de l'huile est absorbée par les frites.

Enfin, préférez les frites non surgelées, pelées et coupées maison, elles n'en seront que meilleures quelle que soit la friteuse choisie.


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Vos commentaires sur ce sujet :

friteuse L142 Par jj2s Ecrire un Message Privé à jj2s posté le 11/07/2013
Bonjour,
J'ai acheté récemment la friteuse L142.
Il faut presque 1 heure pour faire une friterie....temps de mise à température 190° : au moins 25mn, puis à nouveau près de 25mn pour le 2éme bain...!
Alors quand vous en avez 2 à faire !!!!!!

est-ce normal?

Sincères Salutations
Joseph JOST


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